莼菜氽塘鱼片

【菜名】莼菜氽塘鱼片
【所属菜系】江苏菜
【特点】
【原料】塘鳢鱼200克。
熟火腿15克、药菜150克。
绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克。
【制作过程】将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。
取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。
锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。